お餅みたいなだんご粉 500g | 低アレルゲン化おこめ   米粉。レトルト,お米の粉 | | 米工房ひろおか:アレルギー食品・有機米・自然食品. 米粉

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お餅みたいなだんご粉 500g

レンジでお餅

このだんごはレンジでチンして作ったものです。
粉の水だけで作るので、お餅のようなこしのあるだんごになります。
その作り方をご紹介します

「口触りがよく コシがあり お餅のような食感が楽しめます」

きめ細かくて、こしがある粉『胴搗き粉』。
粒子が細いため保水力があり硬くなりにくいのです。
・湿式の胴搗き製粉とは?


菅原商店の米粉のヒミツ


粉屋の腕の見せどころ!


米を細かくすると米粉となりますが、ふしぎと製粉の仕方によって食感や味、香りが違ってきます。
お米はデンプンでできているので食べると甘く感じられます。
私たちは、細かさばかりを追求する米粉ではなく、デンプンの風味を損なわないように程よい大きさに製粉することが大切と考えます。
菅原商店は米粉のスペシャリストとして、安全で安心な米粉の提供を目指しております。


デンプンの特徴は




ご飯を食べると甘く感じられるのは、デンプンが唾液に含まれるアミラーゼという酵素によって糖分に変化するためです。


デンプンは、米のほかにイモやトウモロコシにも含まれていますが、顕微鏡でデンプンを見てみると、米のデンプンは小さくサイコロ状であることが分かります。


デンプン

菅原商店の米粉は



日本で昔から行われている湿式の胴搗(どうづき)製粉です。
製粉方法は、玄米 → 精米 → 洗米 → 水浸漬 → 胴搗粉砕 → 乾燥

湿式の胴搗製粉

我が家の米粉を顕微鏡で見てみると



菅原商店の米粉は、大きさに関係なくデンプンの形がしっかりと保たれています。

顕微鏡

菅原商店の米粉の特長は 〜甘い米粉を作るために〜




米は小麦に比べ硬いので、粉砕する際に摩擦熱を生じやすく、デンプンの性質が変化します。甘味のある美味しい米粉を作るには、摩擦熱によるアルファ化の少ない製粉技術が必要です。


菅原商店の米粉は、洗米と水浸漬することにより米が水を含むため、米が砕けやすく、摩擦熱の発生が抑えられ、アルファ化したデンプンの少ない米粉となります。


甘い米粉を作るために

菅原商店の米粉の特長は 〜べたつかない米粉を作るために〜




米の製粉方法の違いにより、水の吸いやすさやべたつきが変わります。
水を吸う力が多すぎると、パンの生地にたくさん水を加えてしまい、ふくらまないパンになってしまいます。また、生地がべたつくため、作業性が悪くなります。
これらの現象は、アルファ化デンプンの量と大きく関係しております。
その理由は、アルファ化したデンプンは水を吸う力が多いため、生地の段階で水をたくさん吸ってべたつきを出すからです。


一方で、菅原商店の米粉は、アルファ化したデンプンが少ないため、水を吸う力は多すぎず、生地がべたつかない、ふっくらとしたパンが作れます。


米粉の詳しい性質の違いについては、宮城県産業技術総合センターさんから情報を提供いただきました。
宮城県産業技術総合センターさんでは、専門的な分析機器がそろっており、米粉の特性を詳しく知ることができます。県内の製粉技術の向上や、宮城県産米粉の用途拡大に向けた技術的な相談に対応してくれるそうです。


べたつかない米粉を作るために

また、原料と配合の工夫。国産米100%使用ともち米の割合がうるち米より多い<6:4>ので、米の味と香りがあり、大変風味が良いのも特徴です。
おだんごの他に、レンジでチンとして大福の皮を作ったり, フライパンでおやきにしたり、お鍋の具に入れたりと色々な料理のバリエーションが楽しめる自慢の逸品です。

商品コード : 1516
価格 : 380円 (税込 410円)
500g
ポイント : 3
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  • このだんごはレンジでチンして作ったものです。 粉の水だけで作るので、お餅のようなこしのあるだんごになります。 まず、耳たぶくらいに練って ●だんご粉500gにたいして400gの水です ●あたため強”レンジでチン! 

  • ●ひと手間かけて、ちょっと一人餅つきをするともっと美味しくなります。●お水で粗熱をとって  普通こんなことをするとドロドロになるのですが胴つき製粉はコシが違います。そこが自慢です!

  • ●お餅の表面を張る感じ・・・というかパンの生地作りのようです。はい!お餅の出来上がり!  どうです〜 美味しそうでしょう・・ 家自慢ののだんご粉は、丸めて茹でるとふわふわ レンジや蒸し器で作るとお餅のようにこしがでます

この商品についてのレビュー

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‖絨き(クロネココレクトゆうパック・カンガルー便  配達の方に代金をお支払いください。) 
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100 907 615 486 561 615 637 615 648 766 734 918 1722
120 1090 712 550 648 712 734 712 756 907 874 1101 1944
140 1392 766 572 691 766 810 766 831 1144 1101 1414 2160
160 1609 874 637 777 874 928 874 950 1317 1263 1630 2376
170 1803 972 702 853 972 1026 972 1058 1468 1404 1825 2592

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