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A-カット小麦粉ミックス■タンパク質を選択的に95%除去した小麦粉です■100g×5

A-カット小麦粉とは?

近年、小麦アレルギーに悩むお子さんが増加傾向にあります。
小麦アレルギーの主要因は「グルテン」というタンパク質と考えられているのですが、
当店の関連会社である越後製菓では、
長年の研究の末、そのタンパク質を95%除去することに成功しました。

そこで産まれたのが「A-カット小麦粉」です。A-カット小麦は、お客様の切実な声から生まれた商品です。

タンパク質というのはもともと栄養成分なので、
できれば摂取していった方が体には良い。
ただ、小麦アレルギーの人は、タンパク質の中のグルテン、
そのグルテンの形成タンパクであるグリアジンとグルテニンが
アレルギーを引き起こす要因となってしまうので、
それだけを選択的に95%取り除いています


タンパク質全部を取り除いてしまえば何もアレルギーを起こさない訳ですが、
やはり加工性が悪くなりますし、
栄養面から言っても、いいタンパクだけは極力残して、
アレルギーの元になるようなタンパクだけを選択的に、
それだけを選んで取り除きたい、というのが開発の主旨でした。
この商品は、入荷に時間がかかります。約1週間ぐらい余裕をもってご注文くださると助かります。

A-カット小麦粉ミックスについて

本品は塩化溶性・塩不溶性たんぱく質を95%除去した小麦粉を主原料とした調整粉です
食生活において小麦粉を制限しているお客様にも安心してお使いいただける商品となっておりますが「取り扱い上の注意」をご覧の上ご利用くださいますようお願い申し上げます。
取り扱い上の注意

・小麦の摂取が原因でアナフィラキシーショックを起こされたことがある方は、主治医とご相談の上ご利用ください。

・品質保持のため、個包装ごとの脱酸素材を封入しております。必ず調理の前に取り除き、誤って召し上がらないでください。

・賞味期限は個包装が未開封の状態で保存した際に品質が保たれる期限です。開封後は早めにお使いください。

・小麦粉は小麦を丸ごと使用した全粒粉のため褐色がかっております。

A-カット小麦製品の原材料について

小麦粉 アメリカ産ウエスタン・ホワイトを使用
この小麦はアレルゲンとなるタンパク質の含有量が低く、
お菓子・てんぷらなどの薄力粉として用いられています。
この小麦粉からタンパク質を抽出除去し、低アレルゲン化を行い小麦粉にしました。
食物性油脂 ボーソー油脂のA-1マーガリンを使用しました。
菜種油が主成分であり、牛乳アレルギー用マーガリンを使用。
てんさい糖 甘みを出すために使用しています。
原料は、砂糖大根で、「血糖値の上下が緩慢で体を温める作用
があり、オリゴ糖を含むため、おなかのビフズス菌を元気づけ増やしてくれる作用がある。」と言われています。
キサンタンガム デンプンなどの糖質を原料として、発酵させることによって得られる粘性のある天然多糖類です。
ブドウ糖が長くなったもので、体内では、消化されずに排出されます。
生地の皮膜性と水分の保持のために使用されます。
デンプン
(馬鈴薯)
馬鈴薯由来のデンプンで、片栗粉として一般的に市販されたいます。
製品の増粘性と保水性を増加させる目的で使用しています。

増粘剤(加工デンプン) 小麦由来の加工デンプンです。製品の増粘性と保水性を増加させる目的で使用しています。
あえて小麦由来のデンプンにすることで製品に小麦特有の風味を
もたせました。

A-カット小麦の分析結果

○タンパク質含量

処理を行った小麦にどのくらいの量のたんぱく質が含まれているかを測定いたしました。
その結果、処理をしていない小麦と比較して処理をした小麦(A-カット小麦)は95.0%のたんぱく質がカットされているということが確認されました。
種類 塩可溶性たんぱく質 塩不溶性たんぱく質 低減率
無処理小麦 43.8 15.0 58.8 -
A-カット小麦 2.0 0.9 2.9 95%
(単位 mg/g-dry wheat)

○電気泳動像

電気泳動像電気泳動とは大きさの違うたんぱく質を分離して見ることができる分析方法です。
この電気泳動像の黒く縞に見えているところがそれぞれ大きさの違うタンパク質です(→で呈示)。
低アレルゲン化処理をしていない小麦と比較して、たんぱく質が低減化されていることがわかります。
電気泳動像
A-カット小麦の越後天風
A-カット小麦商品一覧 A-カット小麦クラッカー

A-カット小麦クラッカー

150円/5枚入
 
A-カット小麦クッキー

A-カット小麦クッキー

150円/5枚入
 
A-カット小麦パン

A-カット小麦パン

120円/3個入で、360円
 

 

 



商品コード : 5303
価格 : 1,600円 (税込 1,728円)
100g×5 塩可溶性・塩不溶性たんぱく質を95%カットした小麦粉を主原料に、卵、乳、大豆を持ち込まない専用工場で製造した調製粉です。
ポイント : 16
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  • ●●約15cmの丸形ケーキ1台●● 【A】 A-カット小麦粉ミックス2袋(200g) 砂糖50g ベーキングパウダー5g(大さじ1/2) 【B】 米酢16g(大さじ1) 炭酸水(ペリエなど砂糖の入っていないもの)160g 【C】 油脂(室温に戻しておく)15g(大さじ1/2) 1.(A)の材料を計量し、ボールに混ぜておきます。 (B)の材料を計量し、混ぜておきます。 (C)を計量し、電子レンジで加熱して溶かします。 2.(A)(B)を加えて手早く混ぜ、混ざったら(C)を加えてさらに混ぜます。(水分とベーキングパウダーが反応するので、できるだけ短い時間で混ぜ、型に流してオーブンへ) 3.170℃に予熱したオーブンで30〜40分間焼きます。(焼く時にところどころフォークか竹串で穴を開けたアルミホイルの蓋をします) 4.竹串で刺して何もついてこなくなったら出来上がりです。

  • ●●パン(縦12×横4×高さ5cmくらいのパン約2個分)●● 【A】 ドライイースト1.2g(約小さじ1) 水(ぬるま湯)20cc 【B】 A-カット小麦粉ミックス1袋(100g) 油脂(室温に戻しておく)8g(小さじ2) 塩1g(小さじ1/4) 砂糖8g(大さじ1) 【C】※このうち70ccを使用する。 水150cc 片栗粉小さじ1 1.(A)の材料を混ぜて予備発酵しておきます。 ボウルに(B)の材料を計量して、ヘラで混ぜ合わせます。 2.小鍋に(C)の材料を加え、泡立て器でかき混ぜながら加熱してとろみをつけます。 (C)を45℃位にまで冷まして(急ぐときは鍋ごと冷水へ入れて冷ましてください)、70cc計量します。 3.(B)に(A)と70ccに計量した(C)を少しずつ加えながら混ぜていきます。 ダマがなくなり、一つにまとまるようになったら型に入れます。 このとき、生地の表面は平らにしておきます。(まとまらない場合は(C)を少しずつ足して調整してください) 4.オーブンの発酵機能を使い、40℃で40〜50分間発酵させます。 生地が1.2倍以上の大きさに膨らんだら、予熱した200℃のオーブンで20分間程焼きます。 (注:焼き時間は型の大きさで変わります) 5.お好みの焼き色に仕上がったらオーブンから出し、竹串で刺して、何もついてこないようなら出来上がりです。 ●急ぐときは(C)をぬるま湯に変えてもかまいません。その時は量を加減してください。 ●発酵時間はオーブンによって変わります。  生地が膨らんだことを確認してから焼いてください。 ●パンの耳部分は固めに焼けるので、焼き色はつけすぎない方が柔らかく出来上がります。

  • ●●(茹で麺が約350g)●● A-カット小麦粉ミックス1袋(100g) 塩6g(小さじ1) お湯(80〜90℃)80cc 打ち粉(片栗粉など)少々 製麺工程 1.A-カット小麦粉ミックスと塩をボールに入れて混ぜます。 2.お湯を計量カップではかります。  (1)のボールにお湯を注ぎ入れながら、箸で小さい粒を作るように混ぜます。  (お湯は3〜4回に分けて注いでください) 3.火傷に注意しながら生地を押し付けるようにこねます。 ※最初はべたついていますが、徐々にまとまってきます。 4.平らな板の上に打ち粉をしいて、生地をめん棒で伸ばします。  包丁やパスタマシンで切って麺の出来上がりです。 (麺は乾燥しやすいため湿らせた布巾をかけておくか、冷凍で保存し、早めに茹ででください) 麺茹で工程 1.沸騰したお湯に麺を入れます。 2.最初に30秒間はかき混ぜずに、麺が浮き上がってきたら麺をほぐすように混ぜます。 3.吹きこぼれないように火力を調整しながら約2分間茹でます。(茹でる時間は麺の太さで異なります) 4.流水で洗って出来上がりです。お好みのつけ汁やソースでお召し上がりください。

この商品についてのレビュー

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Q: 送料はいくらかかりますか?


‖絨き(クロネココレクトゆうパック・カンガルー便  配達の方に代金をお支払いください。) 
※代引手数料 一律300円です。
(支払い総額が、1万円以上でもその差額は、弊社が負担いたします)
銀行振り込みもOK(送金確認のうえ配送いたします。なお手数料はお客様ご負担でお願いします。)
お近くの郵便局のATMから入金の場合振込み手数料0円(郵便貯金口座お持ちの方)

 

クロネコヤマト便 常温・冷蔵・冷凍

クール宅急便  60〜80サイズ210   100サイズ310    120サイズ610

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80 1242 918 810 810 810 810 810 918 1026 1134 1242 1674
100 1404 1080 972 972 972 972 972 1080 1188 1296 1404 2160
120 1626 1296 1188 1188 1188 1188 1188 1296 1404 1512 1620 2700
140 1782 1458 1350 1350 1350 1350 1350 1458 1566 1674 1782 3186
160 1998 1674 1566 1566 1566 1566 1566 1674 1782 1890 1998 3726

ゆうパック 常温・冷蔵                                     チルドゆうパック 60〜80サイズ216 100サイズ324 120サイズ626 140サイズ1296

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60 648 464 432 453 464 475 464 486 550 540 648 1296
80 734 518 464 486 518 540 518 550 626 604 734 1512
100 907 615 486 561 615 637 615 648 766 734 918 1722
120 1090 712 550 648 712 734 712 756 907 874 1101 1944
140 1392 766 572 691 766 810 766 831 1144 1101 1414 2160
160 1609 874 637 777 874 928 874 950 1317 1263 1630 2376
170 1803 972 702 853 972 1026 972 1058 1468 1404 1825 2592

離島へ発送する場合は、お届け先の離島が属する各都道府県の運賃が適用となるため追加料金は発生しません。


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カンガルー便 常温のみ

全国一律648円

●お届けは日本国内に限らせていただきます。
●まとめ買いの場合で、冷蔵便、冷凍便は、別途クール代がかかります。
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     80サイズ or 5kgまで・・210円
    100サイズ or 10kgまで・・310円
    120サイズ or 30lgまで・・610円


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